厦门同安区的美食推荐

　　同安封肉

　　封肉主要用料是猪肉，选择猪的前腿肉，切成方块约二斤重左右，又因用方形纱布包扎，所以也称“方肉”。将铁锅涮净，倒上熟猪头加热，把整块猪肉放到锅里热炒，加上酱油、白糖、味精、绍兴老酒、八角香料等，用水(水量以浸没肉块为宜)煮沸，约五分钟，将肉捞起放在纱布上，猪皮朝下，上面放置香菇、板栗、虾仁、蚵乾等佐料，纱布打结，放在砂锅里。

　　马蹄酥

　　马蹄酥用面粉制皮加香油作为进香的供品，所以早时叫“香饼”。又因用麻油热炸可以做为妇女“月内”的滋补品，所以有人叫它“老婆饼”。如果用热开水冲泡，体积马上膨胀软润，所以也叫“泡饼”。传统烧烤香饼，是把捏作好的生饼一个个贴在“七斗缸仔”(陶缸)内壁，外面用大柴烧烤。竖贴的生饼由于重心下坠形成上薄下厚类似码头，所以叫做“马蹄酥”。

　　3茯苓糕

　　茯苓糕又名“复明糕”，它与“中秋饼”、“蚵仔煎”一样，有着与郑成功抗清相关的传说。

　　复明糕的制作原料主要由茯苓粉、大米粉和白砂糖，所以“茯苓糕”应该是它的本名。茯苓糕的制作工序比较细致：先把影迷舂成粉，用一百二十目的筛斗筛过，拌上碾细的白糖，再用八十目的筛斗一层一层把它筛到蒸桶里，最后用鸡毛轻轻把粉面刷平，用小刀割花后便可蒸制。在整个手工操作中，不能让糕面沾到水滴，更不能用手指头弹压，否则容易蒸不透。

　　刚蒸熟的茯苓糕，又热又甜，又软又香。茯苓是一种中药，有着祛湿健胃的功用，非常适合老人和病家的胃口，所以现在还有“老阿婆仔真风骚，爱吃茯苓糕”俚语在民间流传。

　　4薄饼

　　同安吃薄饼风俗已有三百多年历史。《同安县志》记载薄饼“俗传蔡复一夫人所制”。同安很早就有一家出名的薄饼店，主人叫蔡体，系蔡复一支裔。吴招治从小送养蔡家，为蔡体孙女，从小跟祖父在薄饼店打滚。改革开放后，吴招治开始经营以自己名字为名的“招治薄饼“，很快得到公众的青睐。

　　5番薯粉粿

　　洪厝番薯粉粿有它独特的工艺，即用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂烂，使大米和地瓜粉糅合一起，然后加水，稠稀适中，再放到铁锅里煎成一张一张薄饼皮，切成两厘米宽的粉条，凉在“敢壶”(一种篾编晒具)里。煮的时候，猪油要下足，加上海蛎、螠蛏、小虾等海味，面上撒些葱花或芹菜，这样的番薯粉粿，既香且甜，又滑又韧。

　　6马巷贡糖

　　马巷古有“贡糖、香饼、烧炸枣”三宝。贡糖现称花生酥，吃起来又香又甜又酥，是饮茶的好“茶配”，特别是老年人最喜欢。

　　7马巷咸光饼

　　它以面粉为原料，配以红糖、芝麻和少许食盐，经过挤、揉等工序，采用无烟木炭烧烤、烘焙而成。直径约7厘米，中间有圆孔。

　　8蒸糕

　　早年蒸糕用的是粳米碾成的粉碎，近年逐渐被面粉所替代。不论用什么，糕要能“发”，关键是“发酵”。“酵”的多少和质量直接影响到糕“蓬发”的程度和糕的品质。

　　9炸枣

　　同安人说“做粿稼”，主要是指“蒸糕炸枣”。往往把“炸枣”连着“蒸糕”说。炸枣的主要原料是：糯米、地瓜、糖和油，以及馅料花生芝麻。

　　10甜粿

　　闽南的“甜粿”就是北方的“年糕”。年糕是吃着过年的，祈盼“粘粘的年糕”能带来新年的生活大提高;甜粿却是过了年才蒸的，用于正月初九“天公生”敬天公，元宵节敬祖先的，指望苍天保佑，祖宗庇荫。

　　11土笋冻

　　土笋冻是一种由同安特有海产加工而成的冻品。形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘洌鲜美，为冷盘佳品。

　　12面茶

　　同安人都知道，有一味称“面茶”的传统小吃，香甜可口，健脾补胃。面茶保鲜时间长，携带方便，又是素食，香甜适宜，滑腻爽口，口味醇正，暖胃充饥，可作为早餐或午点。

　　13麻糍

　　麻糍是夏令极好的甜点，上街做买卖或田头做庄稼，饿了、渴了，吃两粒麻糍，配一两碗水，饥渴顿消，就连午饭也可以不必吃了。因为麻糍不但好吃，而且营养丰富，很耐饥。

　　14寸枣

　　寸枣香甜酥脆，甚是好吃。配茶很解茶涩，“齿”感极佳。寸枣糖比米香松酥脆，比现时市场上的“沙琪玛”更胜一筹。除了同样酥甜香之外，寸枣糖特有嫩、Q、脆，加之蒜蓉辛辣的调味，舌头的味蕾都活跃起来了。

　　15碗仔粿

　　在厦门叫“油葱粿”，因为粳米磨浆做时，上面浮有葱珠油而得名，同安人叫“碗仔粿”，是因为它是用小碗盛着粳米浆蒸成的缘故。吃碗仔粿的餐具是小小的片竹签，一头削尖，颇似宝剑，挑着碗仔粿，比筷子汤匙顺手而有趣。

　　16炸五香

　　五香条，是广受同安群众欢迎的一道特色小吃。油炸五香条，可以整条咬着吃，也可切块吃，配白米饭或稀粥，都是顶好的下饭菜。

　　17大肠血

　　大肠血的做法是：先把附在大肠的脂油扯除，再放入些许地瓜粉，反复搓擦，让大肠的粘液脱离，洗后的大肠有“涩手”的感觉。另外，在桶中的生猪血添加少量地瓜粉和些许食盐，搅拌均匀。加了地瓜粉后，煮熟的猪血变得滑溜爽口，毫无“涩”的口感。